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最近在網路上看到一個食譜,就依樣畫葫蘆的試試看囉。

 

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很多步驟的照片漏拍,所以在文字上我盡量寫的詳細,下次有機會再做的話再補拍照片把他傳上來!

 

材料如下:

一、塔皮:

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無鹽奶油60G

糖粉50G

杏仁粉30G

低筋麵粉80G

鹽少許

蛋黃一顆

香草精半茶匙

烘培用壓塔石,可用豆類代替,如黃豆。

二、內餡:

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奶油乳酪100G

馬士卡彭50G

砂糖35G

鮮奶油55G

牛奶20G

玉米粉2茶匙

檸檬汁5CC

 

以上是所需的材料,材料都可自行增減。

 

作法我們就分成兩個部份來說明吧!

 

一、派皮:

 

首先將奶油放入容器,

奶油可先切小塊,在製作塔皮麵糰時會比較容易混合均勻。

 

加入糖粉、杏仁粉、低筋麵粉、少許的鹽巴、純蛋黃一顆、香草精半茶匙,

杏仁粉、香草精可加可不加,加了話會讓派皮味道多一些層次;

 

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接這用切麵刀切散派皮材料,使其混合均勻,盡量不要使用雙手揉捏,避免奶油融化導致太濕,派皮乾一點烤起來會比較酥脆。

 

混合均勻後,將麵團放入保鮮膜包好,略為壓整,放入冰箱冷藏至少一小時以上,隔夜更佳。

 

派皮麵團沒用完可以丟入冷凍庫保存。

 

 

這個時候抓個時間,烤箱先預熱180度。

 

 

冷藏完成的派皮拿出來會有點硬硬的。

先在工作檯灑上一點麵粉,將派皮置於工作台上,

 

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拿起我們的擀麵棍吧!

其實沒有也沒差啦,用手掌或拳頭吧哈哈哈哈。

將派皮壓整至適當厚度,

我覺得0.4-0.5公分就夠厚了,如果喜歡吃塔皮的可以自行決定要不要增厚。

 

接下來我們將整理好的塔皮置入模具中,

再放入模具的同時,可能塔皮會有破損或是缺角,這邊沒關係,有破損缺角的地方,可以再拿別的塔皮來補,

不用想得太複雜啦,就當作小學勞作做泥土一樣就好。

 

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用派皮麵團將模具的內部都包覆住後,我們可以拿瓜刀將突出模具的多於麵團切除,覺得邊邊不漂亮也可以稍微捏整一下。

 

OK,

模具鋪上麵團後,這時候拿一隻叉子,在塔皮底部戳洞,

在烤製時讓塔皮可以適當的排出水氣及空氣。

 

接著拿出適當大小的烘培紙,鋪在塔皮上方,塔皮上的烘培紙並鋪上烘培用的重石,鋪好鋪滿。

我是拿黃豆來替代啦,便宜好取得,黃豆烤完一樣可以重複使用。

 

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欸..

但是烤過的黃豆就不能吃了噢,應該大家都知道吧?

 

接著將壓著黃豆的塔皮送進烤箱吧,180度烤15分鐘,

 

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接著取出塔皮,把烘培紙、重石取出,

這時可以在塔皮刷上一點蛋白,類似讓塔皮內部上一層保護層,避免等一下填充內餡的時候塔皮過濕。

 

不過刷蛋白這一個步驟可做可不做。

 

將移除烘培紙、重石的塔皮再送烤箱烤5分鐘。

 

烤好後,

塔皮放在旁邊備用。

 

二、內餡:

 

在烤塔皮的同時,

趁這個時間趕緊準備內餡吧!

內餡就簡單多了。

 

將奶油乳酪、馬士卡彭起士、玉米粉、鮮奶油、鮮奶、檸檬汁(食譜寫5CC,但我加了一整顆。),一起倒入容器裡攪拌,

攪拌到沒有看到顆粒感,液體狀就OK囉。

 

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就這麼簡單。

 

三、組裝:

 

先預熱烤箱至210度。

 

接著我們將烤好的塔皮拿過來,

 

將內餡倒進塔皮裡,倒九分滿就好,不然待會送烤箱會熱漲冷縮,內餡會爆出來。

 

倒好後,我們將半成品起士塔先送進冷凍庫15分鐘以上,

讓乳酪結凍,

用意在於等他結凍後,表面變硬,待會在表層才好刷上一層蛋黃液,最後成品會比較好看。

 

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刷好蛋黃液的蛋塔,送進210度的烤箱,烤大約15-20分鐘直到上色,

 

烤好後取出烤箱,放涼後再進冰箱,就可以吃囉!

 

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冷藏的時間,取決於你希望乳酪表現地口感

是要流不流的口感,還是固態一點的口感,冷藏越久當然內餡越凝固,

 

成品:

 

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口感酸酸甜甜的,如果大家喜歡檸檬的話,食譜上的檸檬汁可以增量,食譜寫5CC,我自己是放了一整顆檸檬我還嫌不夠哈哈。

 

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不過檸檬汁多放的話,自己鮮奶油或鮮奶就要酌減,不然餡料會太濕。

 

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我自認為在口味上是不會輸給一般外面店家太多啦。

 

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零失敗甜點,大家試著做做看吧!

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四、最後的廢話:

 

因為這道甜點是一第一次做,我就照抄食譜上的材料並略為更動,

但我下次應該會做些改變。

像是以下幾點:

 

因為我沒有喜歡吃非常甜,塔皮的糖粉可以減少或是不加。

 

另外我愛吃酸,所以內餡的檸檬汁我下次會放多一點,

但是檸檬汁放多,自己鮮奶油跟鮮奶就要酌量減少一下,不然內餡會太濕。

 

再來是塔皮的製作上,下次也可以放一點檸檬皮碎,一定會非常香!

檸檬皮碎也可以考慮加在內餡或是撒在成品上!

 

最後,我這次是一次從頭到尾把這道甜點做完啦,

但是其實建議塔皮麵團做好後可以先冷藏一天之後再繼續製作,

烤完後的塔皮也建議先冷凍一天之後再拿出來,裡面的水分應該會比較少,成品會更酥脆。

 

 

這道甜點其實很簡單啦,大家可以試著做做看,

基本上新手是零失敗,

OK!

趕快捲起袖子動手吧!LOGOright.png

 

 

 

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Saint 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 訪客
  • 請問有什麼可以代替杏仁粉嗎?
  • 杏仁粉其實只是拿來增添口感,他是無味的,跟一般杏仁茶那種有別。
    如果手邊沒有杏仁粉,可以就直接換算成中筋麵粉來使用

    Saint 於 2017/10/03 09:04 回覆

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