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地址:新北市林口區文化二路二段88巷6號(點擊連結GoogleMap)

用餐年月:2018年06月

電話:( 02 ) 2603-2878

營業時間:每日12 : 30 – 14 : 00;17 : 30 – 19 : 00;19 : 30 – 21 : 00

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Cheng’s Cuisine是間比較特別的日本料理,通常一般傳統日料店都是以漢字做店名,鮮少看到以英文命名的。

但我說的特別不是這個,翻開google評論,其實評價蠻兩極,在料理上,我是沒看到什麼負評,

負評給的都是說老闆態度極差、自視甚高、很跩等等,

而從店主在google評論上的回應,也看得出任何他對於網路上的評價,字字句句都相當的堅持。

有句話叫「擇善固執」,或許這樣的個性更能做出真摯的料理吧?

抱著好奇心,就去試試看了。

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席間老闆有說到Cheng’s Cuisine的名稱由來,

老闆說他以前在大飯店工作,時常納悶為什麼飯店總是把自己不敢吃的食物端給顧客吃,

所以他自己開業之後,希望能給顧客誠實的料理,讓顧客品嚐到的,除了是自己敢吃的料理之外,

也是有信心的料理。

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這邊用餐的規矩是晚間是固定三個時段,分別是12 : 30 – 14 : 00;17 : 30 – 19 : 00;19 : 30 – 21 : 00,提早來的話,店主也不會讓你提早入席。

進入店內之後有一張長桌,有四個位子,算是等候區吧,

如果提早到的話可以先自行就座。

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預定的時段時間一到,店主會招呼客人可以自行選位入座,

總共有八個座位,當天坐了七個人。

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用餐席間,可以大概感受到網路評價的緣由。

不過店主雖然有些冷面,但偶爾也會說幾句笑話緩和一下氣氛。

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當天店家配置的是1680的無菜單。

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用餐前會先送上熱毛巾。

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前菜

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大致可以分為三層,

上層是燙熟的花枝,中層則是水果沙拉,水果的部分有火龍果、藍莓、奇異果以及木瓜等等,

最下層則是干貝唇。

搭配的醬汁集中在最下層的干貝唇,醬汁類似和風的酸,酸的蠻帶勁的,另外有一些香油芝麻的香氣。

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刺身

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搭了一坨調和山葵。

 

水章魚

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全生的章魚不太常吃到,是我喜歡的口感跟口味。

水章魚這邊有濃郁的海水鹹味,口感上相當耐嚼。

 

真鯛

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真鯛在日本有魚中之王的稱號。

這邊的真鯛帶點鬆軟,入口有些柑橘的氣息。

 

夏鰤

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鰤魚俗稱青魽,

夏鰤相較於一般鰤魚的不同在於,夏鰤魚是在鰤魚冬天產卵之前捕撈上來,所以油脂的含量會多一些。

鰤魚本身的油脂就已經很豐厚了,夏鰤更甚,而鰤魚本身的油汁香氣又比較淡雅,吃起來不會膩口。

 

笛吹鯛

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笛吹鯛比較少見,

魚肉最新的地方帶點嚼勁,蠻特別的魚料。

 

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入口滿嘴蝦膏跟蝦身交纏帶出的濃濃磯味,實在是非常誘人!

 

店主正在炙燒別桌的干貝。

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蠻有意思的吸物,湯頭帶點輕輕的芡汁濃稠,味道是淡淡的河鮮味。

上頭點綴著紫蘇花穗,帶點食藝氣息,紫蘇花穗依個人口味可吃可不吃。

湯裏頭有半生的干貝以及稍微炙燒過的星鰻與秋葵,

這碗湯雖然小小的,但味道的層次卻蠻多元。

 

宮崎縣的黑毛和牛。

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店家在料理之前會先將和牛的原肉端上桌給顧客看一下,並且提出證書,

表示他們是誠實的使用真正的日本和牛,而非澳洲或是美國和牛。

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烤物

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這邊燒烤的功力從這道香魚之中可見一斑。

魚皮微焦但焦的恰到好處,

而香魚本身主要的大刺已經被貼心地去除了,所以如果對吃魚不太擅長的朋友倒是可以比較方便地大快朵頤。

當然香魚的邊側還有一些細小的細刺,仍要小心食用。

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旁邊佐著胡椒鹽跟七味粉。

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黑毛和牛

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上桌時就能聞到牛油噴發的香氣!

底下趁著一圓麵包片,麵包片吸滿了牛油,吃下去味道相當飽滿。

而下層的和牛也因為沾上麵包片邊緣的焦香,香氣的表現上又是另一個層次。

 

這邊牛排燒烤的外面帶點微焦,裏頭仍帶有鮮嫩的肉汁。

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可以搭配山葵或是附的鹽粒入口,老闆也建議可以沾些醬油。

這邊和牛的部位是肩里肌,

所以雖然油脂豐富均勻,但仍帶點牛肉的嚼感。

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接下來是握壽司的部分。

 

黃雞魚握

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夏天就是要吃黃雞魚。

黃雞魚是我自己本身就相當喜歡的白身魚,帶著淡雅又豐富的鮮甜。

 

笛鯛

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今天的握壽司幾乎是白身魚大集合,相較於一般人喜歡的濃厚鮭魚、肥美比目魚鰭邊,

我還是喜歡白身魚種本身的淡素。

笛鯛本身的肉質比較有嚼勁。

 

國光

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國光魚又叫赤尾冬,

肉質的口感上帶點軟綿,也讓國光本身淡雅的甜味在口中有些餘韻。

 

赤貝

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相較於干貝,赤貝肉質又帶有強勁的脆彈,相較於一般生干貝或是生蝦的濃郁鮮味,

赤貝的鹹度較高,但整體的味道會較為淡雅一些。

 

接下來是大片的海膽散壽司!

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超厚且大片的海膽光視覺上就足以讓人滿足!

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咬下去雖然不能說完全沒有明礬氣味,但能感受到鮮度及質量的等級還是很高,

上頭佐了些山葵,不如就直接一口塞進嘴裡吧,絕對是大大滿足!

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蟹肉散壽司

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跟剛剛那道海膽一樣,

細碎的蟹肉也是直接豪邁的鋪在舍利上,

雖說肉質帶點熟凍感,但鮮味還是挺鮮明。

 

最後一貫壽司,星鰻。

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星鰻又稱穴子魚,這邊先蒸之後再經過炙燒,接著刷上店家的醬汁,

不過由於這道穴子不是與醬汁一起下去煮的,算是白蒸的穴子,所以在經過剛剛海膽跟蟹肉散壽司的重棒直拳之後,

這道穴子會略顯不夠味,

但或許店主的想法是來點清爽的迎接尾聲吧?

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蔥花鮪魚手卷

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鮪魚腹肉剁乘隙歲的泥再佐上蔥花,由於鮪魚泥是預先做好放在冰箱的,

所以入口會帶點冰涼。

這邊的海苔選的不錯,不會入口偶咬布的感覺。

 

止碗

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最後的味噌蠻特別的,帶點米粒,有些許麴味,味道濃厚帶點層次。

湯頭佐上萬能蔥,增添香氣。

裏頭有兩三塊魚肉。

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Cheng’s Cuisine,

店家這邊強調誠實誠食,料理摒棄多餘的包裝及掩飾,以真誠的料理呈現給顧客。

不過相較之下,店主對於顧客也卸下多餘的禮儀跟客套,

不過這些俗套的客套是真的卸得蠻徹底的,

態度上可能會讓人不敢恭維。

但也或許可以解釋為職人擇善固執的精神,

但如果真的是講究用餐服務感受的客人,就真的不太適合。

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