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居酒屋大家都吃過,

不外乎主打啤酒、好吃串燒甚至有新鮮海鮮等等,但是以鐵板燒烤為主題的居酒屋,

就真的很少見了吧?

我喜歡吃直火炭燒的燒烤料理,

烤物會多一絲木炭的香氣,味道的層次比較鮮明。

所以在挑選居酒屋聚餐時也多半會選擇直火炭燒的店家,

不過今天因為對手塩主打的鐵板燒串燒很是好奇,

而且這裡有十幾款精釀啤酒可以挑選,

所以決定來試試看,

嚐嚐味道到底如何。

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地址:基隆市中正區義二路二巷9號(點擊連結GoogleMap)

鄰近火車站:基隆火車站

用餐年月:2018年04月

電話:( 02 ) 2428-2680

營業時間:11 : 30 - 14 : 00 、17 : 00 - 0 : 00

該店粉絲專頁:https://www.facebook.com/TESIOBEERHOUSE/

 

 

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手塩居酒屋距離基隆市區並不遠,位於基隆市立醫院旁邊。

從火車站走路過來大約十一分鐘,

他離廟口也蠻近的,就在對面過個馬路,走一陣子就到囉。

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手塩這個店名很有意思,

日文寫作手塩にかける,

意思是付出相當的心血,細心的撫養照顧的意思,

店家取這個名字,也代表了想要給顧客最好的餐點跟最佳的調味。

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一進門首先會看到的手塩的精釀啤酒機。

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這邊精釀啤酒的品項非常多,

可以依自己喜歡的口味,像是喜歡酸甜的、或是喜歡苦甘的,來做選擇。

也可以請手塩幫妳介紹。

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酒單

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手塩這裡的精釀啤酒,

每週都會有特色啤酒的優惠,

酒鬼趕快來!

(開車不喝酒,喝酒不開車)

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這塊鐵板區的板前是手塩的主打特色,

一般燒烤不外乎是木炭直火,或是瓦斯燒烤,

這邊是用鐵板燒。

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板前的師傅會在顧客面前以鐵板煎炙燒烤。

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另外手塩的生食我蠻推薦的,

不過生魚片跟握壽司的處理則是在內場,外場就看不到囉。

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菜單

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價格方面,

以居酒屋的屬性來說,我覺得尚屬平價,

另外這裡也有商業午餐可以選擇。

 

脆皮雪菇 N.T 130

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吃這道要小心,

裏頭的雪菇可是會噴汁的!

 

裹上粉漿的雪菇有著薄脆的外殼,

裏頭的雪菇相當水嫩,

可以搭配隨餐附的蒜蓉醬吃。

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鮭魚卵干貝 N.T 180

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畢竟是海港都市基隆,

到了基隆的餐廳,海鮮可以說是必點的品項!

 

生食干貝稍微以鐵板煎過,

帶點微微的香氣在。

 

旁邊佐著一瓣檸檬,可以擠一些檸檬汁提鮮。

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跟鮭魚卵以及一些海藻一起吃吧!

口中的海味大大的滿足。

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辣味香菇鑲肉 N.T 40 * 4

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厚實多汁的香菇,填上滿滿的肉餡。

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大片的香菇很水嫩,裏頭填滿辣味的肉糜,

表面有些明太子美乃滋煎過形成一層薄博的外皮,

裏頭嘗起來有點泡菜肉餡的感覺。

 

蝦麵包 N.T 40 * 4

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蝦肉剁碎之後鋪在吐司上,再擠上美乃滋去炙燒。

 

有些店家的蝦泥可能會混有魚泥或其他海鮮類,

但這份吃起來蠻實在的。

滿滿的一層蝦肉,

雖然很簡單,但吃起來蠻滿足。

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手塩除了鐵板串燒,另外一塊的主題是精釀啤酒,

這邊介紹一下精釀啤酒跟一般商業的市售啤酒的差異。

市售的啤酒為求速成,快速釀造以及味道的穩定,

通常會加入香料、玉米澱粉、安定劑等成分,

使之標準化。

而精釀啤酒為了呈現這款酒品的特色,或是釀酒人想要傳達的東西,

會使用傳統、單純的麥芽、酵母以及水果等等元素做變化。

以咖啡比喻的話,

大約就像是手沖咖啡跟罐裝咖啡的概念吧?

或許用廚師來形容會比較準確,

精釀啤酒就像啤酒世界的主廚文化,

雖然都是啤酒,但由釀酒人(廚師)依自己的喜好跟想法,

去釀造(料理)出一款款極具個人色彩的啤酒。

 

(飲酒過量,有害健康)

 

蘋果派 330ml N.T180

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啤酒中帶點酸甜的蘋果滋味,

風味蠻特別的。

 

台虎 012.02 血橙酸啤 330ml N.T 180

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裏頭由於加入血橙果汁,

口味上是甜偏酸。

這款我推薦給想喝酒,但又不愛啤酒苦澀味的人,

喝起來很酸甜,

甚至真的有種在喝果汁的錯覺。

 

JF 咖啡司陶特 330ml N.T 130

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司陶特「Shout」如果硬要分類,大約是屬於英式的黑啤酒,

味道比較重烘焙,帶點焦糖味。

咖啡司陶特又加入了咖啡豆,

所以味道的表現又會更深層一些。

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焗烤起司雞 N.T 60 * 4

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大眾口味的一款串燒,

煎的帶點小酥脆口感的雞腿肉撒上起司,。

 

酒蒸蛤蜊 N.T 120

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蛤蜊很飽滿,

蛤肉大於一個十元硬幣的面積,

裡面的湯汁很濃郁。

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綜合天婦羅 N.T 200

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說真的,這一份兩百元我覺得很豐盛啊!

這份天婦羅的份量給得很有誠意,

通常炸蝦有些店家會給發過的炸蝦,本來小小一隻給他發大,

最後會變得看起來有個頭,但其實蝦肉毫無味道;

或是裹粉裹的很厚,其實裏頭小小一隻,

這邊的炸蝦給得很實在。

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烤物三品

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蒜苗牛五花捲 N.T 60 * 2

牛五花蘆筍捲 N,T 80

番茄肉捲 N.T 60 * 2

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牛五花蒜苗捲,

類似蔥卷囉,

我覺得牛五花咬起來有點略帶韌韌。

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牛五花蘆筍捲,

一樣是牛五花帶點韌,

但這邊因為有蘆筍的汁補強,

所以吃起來比較口感會比較好,

另外這裡的烤物調味都還不錯。

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我很喜歡肉捲跟番茄的結合,

番茄經過烤過後,外皮會有種嫩的出汁的口感,

在口中咀嚼,

番茄的汁液會補強肉品的鮮,

而肉的鹹香也會帶出番茄的酸甜,

這道表現不錯!

 

時令刺身 四人前 N.T 480

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魚料從右至左分別是鮪魚、鯖魚、旗魚以及天使紅蝦佐干貝鮭魚卵。

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就是滿滿的鮮味!

我是愛吃蝦的人,但我蠻怕天使紅蝦的,

因為常常吃到天使紅蝦是肉質比較軟爛一點,甚至有些會有腥味,

這裡的倒是沒有。

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旗魚佐上魚子醬。

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我很喜歡吃白肉魚跟亮皮魚的生魚片跟握壽司,

白肉魚我喜歡他的淡雅,

亮皮魚則是香氣很特殊,

而鯖魚的生魚片會帶點淡淡的血合味,

在口感上又會比鮪魚來的Q彈。

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鮪魚,

上面佐著一朵食用菊。

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盛合握壽司 N.T 380

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這裡的握壽司的型式比較圓潤的,

算是比較傳統式,

我比較喜歡這一種,

有些比較浮誇版的例如魚料切的既長且厚,

或是舍利跟魚料的比例相差懸殊,

其實很礙口感。

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手塩的醋飯,酸味是比較淡一些的。

 

基隆的居酒屋我吃過丸太跟擇食,

丸太的魚料看起來很新鮮,給的也多,但就是不知道為什麼都無滋無味。

擇食則是覺得在處理生食跟握壽司的手藝感覺不夠,魚料的邊緣有很多鋸齒狀,而且吃的時候筋很多,

感覺對魚料的處理不是很用心。

手塩的握壽司跟生魚片,

算是我覺得有日本料理專門店的水準的。

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大尾天使紅蝦,

一樣肉質緊實沒有腥味。

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A5和牛菲力

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菲力是屬於牛隻運動量極少的部位,

算是牛隻的里肌肉,

因為這塊肉運動得少,

油脂與肌肉含量極低,

所以菲力的特色是吃起來會非常軟嫩,

但相對的,由於油脂少,肌肉纖維比較粗,

在火侯的控制也要更精確,

否則會變得很韌。

一般來說都建議三分或五分熟,

我自己是喜歡三分。

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不過台灣人普遍不太敢吃太生的牛肉,

所以手塩把熟度大約設定在五分以上。

 

旁邊搭配細薄的蒜酥,

帶點碎洋芋片的口感。

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炙燒鮭魚捲 N.T 380

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這卷炙燒鮭魚卷一上桌就瞬間把我們的眼睛給吸住,

因為真的很大!

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高度大約有三分之一台哀鳳Plus,

厚度大約一個指節兩公分。

基本上配料就是大眾喜愛的東西,

鮭魚卵、炙燒鮭魚以及炸蝦,然後點綴幾片起士片,

如果來手塩我推薦這倒是必點菜色,

除了管飽省荷包之外,

也是真的好吃!

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手塩金磚 N.T 210

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這道是手塩的招牌之一,

手塩金磚是烤過的厚片土司上,

鋪上滿滿的海鮮料,

主要有蟹肉、鮭魚卵,

我看別人的手塩金磚有些有海膽,

我的這份則是舖上魚子醬。

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滿滿的魚料,

鮭魚卵堆得像座小山!

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我手撕了一塊,就著上面的滿滿魚料一口咬下,

很滿足的餐點!

不過上桌時是一整塊的土司,還是希望店家可以就用餐人數分切一下。

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台虎酒 003.01 水蜜桃小麥 330ml N.T 150

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雖說是水蜜桃小麥,

但果汁感不像剛剛的血橙那麼明顯,

這款還是帶點苦甜麥芽的啤酒,

增加一些水蜜桃的香氣根細細的甜味。

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手塩,

主打鐵板串燒居酒屋。

是我近期吃過的居酒屋類別中,

相當滿意的一家。

這裡的烤物表現不俗,精釀啤酒口味也繁多;

在生食方面,

生魚片不是隨意切片了事,握壽司也不是魚疊飯,

算是有些水準。

是間會令我想回訪的一家店。

 

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