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吐司對我來說算是個蠻有意義的食物。

若是在台灣土生土長,

相信大家都經歷過許多重大的考試,

從國中的基測、高中考大學等等,

甚至許多人畢業之後準備國考。

而說到考試,

我常常是帶著一包吐司進考場,

省了時間想午餐要吃什麼或是跑去跟考試櫃台訂便當,

方便省時,空的時間就多翻幾眼書吧,

畢竟臨陣磨槍,不亮也光;

臨時抱佛腳,不報總比沒抱好!

 

今天造訪的木村屋KIMURAYA,

就是一個以吐司為明星商品的烘焙坊,

是郭元益的關係企業。

這裡主打超綿吐司,

其中一款TOP1的超綿乳酪吐司,據說可以日銷一百五十條!

我當天吃的感想是覺得不愧其來有自,

真的是款好吃的吐司。

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地址:台北市仁愛路四段266巷10號(點擊連結GoogleMap)

鄰近捷運站:信義安和站、忠孝敦化站

用餐年月:2018年05月

電話:( 02 ) 2784-4838、( 02 ) 2709-4309

營業時間:每日 07 : 15 - 21 : 30

該店粉絲專頁:https://www.facebook.com/KIMURAYA27844838/

 

 

感謝您的點閱,如果喜歡的話,歡迎到我的FB粉絲團幫我點讚追蹤,您的每一個點擊對我都是莫大的鼓勵與動力!

 

 

 

木村屋位於台北市的黃金地段仁愛路上,

附近的地標是國泰醫院,

木村屋就位在國泰醫院旁。

距離最近的捷運站是忠孝敦化站跟信義安和站,走過來大約八至十分鐘。

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超綿乳酪吐司是木村屋的主打商品 ▼

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木村屋開立在目前這個店址已經有將近二十年了,

能開業如此之久,

相信他們家的麵包也是有口皆碑。

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店內燈光帶些昏黃,

有些傳統麵包坊的影子在。

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店內陳列的麵包,

從外表跟價格上來看,

份量足但價格並不高。

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不說可能不知道,

木村屋是郭元益的關係企業,

所以這裡除了木村屋的烘焙產品之外,

店內的架上也擺上了郭元益的系列商品。

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諸如蛋黃酥、狀元糕以及各式郭元益的禮盒等等,

所以若是本來就喜歡郭元益的商品的話,

不妨直接到木村屋看看。

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這份是店內一款特色的烘焙產品,

叫做「雞排麵包」,

麵包餅皮裹著各式生菜,

裡頭塞一塊雞排,

看起來蠻厲害的。

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烘焙坊裏頭有中式燒餅,

跟剛剛那個雞排麵包一樣我覺得很妙,

不自覺的就拿了一塊想回家嚐嚐。

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這裡除了比較日式、台式的麵包之外,

也是有販售歐包或是法棍。

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木村屋店內的麵包除了市售的酵母之外,

另一款酵母則是魯邦酵母,

據店家說明,魯邦酵母不使用化學的改良劑,但卻能增加麵包的柔軟、保濕度、風味及香氣。

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店內的一側是擺放蛋糕甜點的區塊,

由於我是個泡芙控,

所以我一進門就被這塊櫥窗所吸引!

 

因為這裡的泡芙真的很大顆!

我當天有帶了一顆草莓、一顆紅豆的回家吃,

稍微比了一下大小,

泡芙居然有我的拳頭這麼大,但價格卻不會很高,

像這顆帶有蒙布朗色彩的泡芙跟紅豆泡芙,

一顆只要四十元。

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木村屋麵包的出爐時間市固定的,

總計有六個時點,

想要吃新鮮剛出爐的麵包的話,不如就每天的這個時段過來吧!

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我今天外帶了兩塊吐司、兩顆泡芙以及一個鹹食麵包回家。

 

首先介紹一下木村屋的明星商品,超綿吐司。

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超綿乳酪吐司 N.T 100

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超綿乳酪吐司是木村屋TOP1的明星商品,

從2002年開賣至今,

據說現在可是有每日銷售150條的銷量!

 

白白胖胖的光滑吐司面,指頭按下去,麵包還會回彈 ▼

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我把土司切成三塊,

從切面可以看到吐司中夾雜著將近半塊吐司的起司餡。

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木村屋的超綿吐司之所以會超綿,

原因在於選用的是日本麵粉,並且使用湯種製法。

麵粉百百款,

進口的麵粉大眾最常看到的,

通常是法國麵粉跟日本麵粉,

不知道大家知不知道這其中的差異在哪邊?

 

之前曾經採訪過台灣的烘焙大師許燕斌大師,

他曾經介紹過他們家的蛋糕使用的是日本麵粉,

原因在於日本麵粉的研磨比較細,也因此會比較飽水,

蛋糕吃起來才會Q、才會有彈性。

 

但法國人的麵粉難道就不能把小麥研磨得極為細緻嗎?

我後來又做了一下功課,

原來「吐司」,是日本人最喜歡的麵包種類之一,

而日本人喜歡的吐司質地,是顏色白皙,口感柔軟並且風味純淨的白吐司,

而小麥,

外表上都會帶有點灰白或是淺黃的雜色,

而日本的製麵廠,為了迎合大眾的喜好,

自然就在研磨技術上不斷的精益求精,

後來技術上進步到只取用小麥胚乳最中心的部位研磨成麵粉,

並且由於研磨的越細緻,麵粉的成色也越潔白,

所以日本對麵粉研磨粗細的要求上相當嚴格,

以得到最潔白的麵包用粉。

也因此,

日本國內的麵粉種類,就有數十種之多!

 

而像是法國以法棍、歐包為主流的麵包,

則喜歡麵包所帶出的小麥香氣及多層次的風味,

小麥的灰份帶的越多,經過烘焙後更能帶出麵包的多層次香氣,

所以法國的麵粉相較於日本麵粉,

看起來會略灰,粗細上也沒那麼講究。

 

我們拉回正題,

木村屋雖說是日本麵粉與國產麵粉混用,

但也帶有一些日本麵粉的特質,

木村屋的吐司麵包相當的彈Q跟綿軟,

質地上也相當綿密。

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這邊的超綿吐司裏頭包裹著綿密起司餡,

起司則有點類似重乳酪蛋糕的乳酪口感,

綿軟吐司加上綿密起司,

真的不愧「超綿」之名!

如果是吐司控或是起司控的話,

這款吐司可以試試看!

 

為了拍照好看,

我把這塊吐司切成三塊,

但這款超綿吐司,我覺得最適合的吃法還是直接用手撕吧!

直接的先用雙手感受木村屋明星商品的超綿觸感!

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超綿紅豆吐司 N.T 95

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這款是木村屋第二名的明星商品,

但由於家人喜歡吃紅豆,

所以反而是這款紅豆吐司率先被吃光。

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吐司的質地剛剛的超綿乳酪吐司已經說過了,

就不再重複了,

不過說說剛剛提到的超綿吐司會綿密的秘訣之一,「湯種」吧!

 

相信大家常常在各大烘焙通路都聽過「湯種」,

但對湯種是什麼可能沒什麼概念。

其實「湯種」是一種製作麵包的技法,

先將一部份的麵粉加放滾燙的沸水後攪拌均勻,

讓麵粉糊化,之後放涼後,再混入主麵糰一起發酵,

這樣的作法會讓麵包的保濕性更強,並且更加柔軟。

 

若是把湯種這類麵包的技法轉移到中式的製餅方面,

類似的作法大約等同於「燙麵」吧!

不過這部分以後再說囉。

 

這邊介紹一下他們的紅豆餡。

由於木村屋是郭元益的關係企業,

所以原料上有許多是承自郭元益百年製餅的技術,

例如這款紅豆吐司,使用的就是他們百年來製造糕餅不斷進步的紅豆餡。

 

 

這邊的紅豆餡是屬於綿密中帶些紅豆飽滿顆粒的感覺,

所以一口咬下去,

除了紅豆的沙沙口感之外,

還在有點紅豆的顆粒、以及紅豆外皮的口感在,

也因此相較一般的紅豆餡,

會更能感受到一些紅豆的香氣,

而不是一般我們吃蜜紅豆那種單純的甜膩。

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我總結一下木村屋的超綿吐司,

剛剛那款超綿乳酪吐司的超綿,是吐司的綿軟跟起司的綿密;

這款紅豆吐司則是吐司的綿軟加上紅豆的綿香。

 

中式燒餅 N.T 45

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第一次在烘焙坊看到這種組合,覺得很妙,

我覺得木村屋的麵包都蠻有創新特色,像剛剛提到的雞排麵包,或式這款中式燒餅。

 

不過相較於一般大家吃到的燒餅,

這邊的燒餅還是比較偏向麵包的感覺,

我覺得口感類似於燒餅版的可頌麵包。

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這份燒餅本身的口感帶點微微的油酥感,

有些麵包鬆軟扎實的味道在;

裏頭有擠上一些美乃滋、番茄醬,

以及大片的蛋皮、火腿跟美生菜。

配料上算蠻豐富的。

木村屋附近的上班族很多,

我覺得這份中式燒餅跟剛剛有提到的雞排麵包,

很適合比較繁忙或式小資的上班族當個簡易的正餐。

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超飽滿紅豆泡芙 N.T 40

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當天我進到木村屋第一個看到的烘焙,就是泡芙,

足足有一個成人的拳頭般大欸,

叫它拳頭泡芙也不為過了!

而且撐起這顆大泡芙分量的可不是厚重的泡芙脆皮,

而是看得到的飽滿紅豆餡,

這樣一顆巨無霸也才不過四十元。

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我拿著這顆泡芙拿去用電子秤秤了一下重量,

一顆居然將近兩百公克。

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切開的頗面可以看得到除了有紅豆餡之外,

還有一塊乳酪蛋糕,

外頭的泡芙酥皮帶點波蘿口感。

 

紅豆餡剛剛在超綿吐司那邊說過,

他們家的紅豆餡帶點紅豆的完整顆粒,以及一些紅豆沙的沙沙口感,

混合的奶油餡不會帶有膩口,是屬於增加溫潤口感的存在,

喜歡紅豆系列的朋友,

這款紅豆泡芙一定要試試看。

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草莓泡芙 N.T 50

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泡芙也是走大顆驚嚇版。

兩顆鮮切草莓點綴在鮮奶油之上,

裏頭也是鑲著一塊乳酪蛋糕。

 

這款吃起來也是不錯,

一口咬下,

牙齒經過了帶點波蘿口感的酥鬆之後,

會先接觸鮮奶油的香滑,

最後是乳酪蛋糕的濕潤綿密。

 

由於這邊使用植物性鮮奶油,

相較於動物性鮮奶油,

口感上會比較帶些很細微的堅韌,

口味上會膩一些。

不過由於這顆泡芙的草莓帶點微酸,所以反而有些中和掉膩口。

 

我覺得如果鮮奶油是用動物性鮮奶油,口感上會更細膩;

並且在奶油裡混入點草莓果醬,增添些草莓香氣就更好了。

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木村屋KIMURAYA,

位於仁愛路的國泰醫院旁。

木村屋是郭元益的關係企業,

由於有百年來的製餅技術加持,

所以木村屋的產品,都與其他烘焙坊有著顯著的不同。

當天吃到的超綿吐司,真的不愧超綿之名,

軟軟糯糯的口感,喜歡吐司的絕對不能錯過;

另外還有拳頭大的泡芙,平價大份量,

是個小資系的大滿足甜點,

喜歡麵包、烘焙的朋友,

下次路過仁愛路,可以過來試試看。

 

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  • Leo
  • 麵包拔開那張照片 好誘人

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